Pichón asado con lentejas beluga y salsa de grosellas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pichón1 pichón limpio (unos 400 g entero)180 g
• 
  Lentejas negras beluga secas50 g
• 
  Grosellas rojas40 g
• 
  Chalota1 chalota pequeña20 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria40 g
• 
  Tomillo fresco1 g
• 
  Miel1 cucharadita rasa5 g
• 
  Vinagre de vino tinto5 ml
• 
  Caldo de pollo60 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Saluna pizca0,3 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: cazo, sartén apta para horno, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece las lentejas beluga en agua con el tomillo 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Rehoga la chalota y la zanahoria picadas con la mitad del aceite 5 minutos y mézclalas con las lentejas escurridas.

2. 2

   Precalienta el horno a 220 °C. Salpimienta el pichón y dóralo en la sartén con el resto del aceite 2 minutos por cada lado.

3. 3

   Mételo en el horno en la misma sartén 8–10 minutos: la pechuga debe quedar rosada. Déjalo reposar 5 minutos tapado.

4. 4

   En la sartén, sobre el fuego, añade el caldo, el vinagre, la miel y las grosellas, rascando el fondo, y deja reducir 3 minutos hasta que espese.

5. 5

   Trincha el pichón en pechugas y muslos y sírvelo sobre las lentejas con la salsa de grosellas.

Información nutricional

Energía

690 kcal

Proteína

48,6 g

Carbohidratos

39,2 g

Grasas

36,1 g

Fibra

7,6 g

Azúcares

11,2 g

Grasa saturada

10 g

Sal

1,22 g

Alérgenos: sulfitos, apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Charles Haynes (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada