Moksal gui: cabeza de lomo a la brasa con lechuga, ajo y arroz a la coreana

Ingredientes · 1 ración

• 
  Cabeza de lomo de cerdo2 filetes de 1,5 cm160 g
• 
  Lechuga trocaderohojas enteras80 g
• 
  Ajo3 dientes9 g
• 
  Guindilla fresca1 guindilla verde3 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)30 g
• 
  Arroz redondo55 g
• 
  Miso (pasta de soja fermentada)8 g
• 
  Pimentón picante1 g
• 
  Miel3 g
• 
  Aceite de sésamo tostado3 g
• 
  Vinagre de arroz5 ml
• 
  Kimchi (col fermentada picante)un poco, para acompañar30 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: barbacoa de carbón, chimenea de encendido, tijeras de cocina, pinzas largas, papel de aluminio, olla pequeña con tapa.

Preparación

1. 1

   Lava el arroz y cuécelo tapado con 1,2 veces su volumen de agua 15 minutos a fuego mínimo; reposa 10 minutos.

2. 2

   Enciende el carbón y espera 20–25 minutos a tener brasas fuertes cubiertas de ceniza (mano 3 segundos).

3. 3

   Mezcla el miso con el pimentón picante, la miel, un diente de ajo rallado y la mitad del aceite de sésamo: es una salsa tipo ssamjang. Corta la cebolleta en tiras finas y alíñala con el vinagre y el resto del aceite de sésamo.

4. 4

   Lamina el resto del ajo y ponlo en un barquito de papel de aluminio con unas gotas de agua sobre la parrilla 5 minutos.

5. 5

   Asa la carne sin marinar, solo con pimienta, 3–4 minutos por lado hasta que esté dorada y hecha; córtala con tijeras en trozos de bocado sobre la tabla.

6. 6

   Cada uno envuelve en una hoja de lechuga un poco de arroz, carne, ajo, guindilla, ensalada de cebolleta y una pizca de salsa, con el kimchi al lado.

Información nutricional

Energía

612 kcal

Proteína

36,2 g

Carbohidratos

53,6 g

Grasas

26,7 g

Fibra

4,5 g

Azúcares

5,3 g

Grasa saturada

9,3 g

Sal

1,55 g

Alérgenos: soja, sésamo, pescado, crustáceos. Puede contener trazas de gluten, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: by hellochris (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada