Mejillones al curry con leche de coco y arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Mejillones frescosunos 600 g con concha, limpios150 g
• 
  Arroz basmati50 g
• 
  Leche de coco ligera100 ml
• 
  Cebolla50 g
• 
  Tomate triturado50 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Jengibre fresco5 g
• 
  Curry en polvo1 cucharadita colmada3 g
• 
  Cilantro fresco4 g
• 
  Limazumo10 g
• 
  Aceite de girasol5 g

Utensilios: olla grande con tapa, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz en agua hirviendo 10–12 minutos y escúrrelo.

2. 2

   Sofríe la cebolla picada en la olla con el aceite 5 minutos; añade el ajo y el jengibre rallados y el curry, y remueve 1 minuto.

3. 3

   Incorpora el tomate y la leche de coco, y deja que hierva 2 minutos.

4. 4

   Echa los mejillones, tapa y cuece a fuego fuerte 4–5 minutos, moviendo la olla, hasta que se abran todos. Desecha los que sigan cerrados.

5. 5

   Riega con el zumo de lima, espolvorea el cilantro y sirve con el arroz. No necesita sal: los mejillones ya la aportan.

Información nutricional

Energía

462 kcal

Proteína

23,3 g

Carbohidratos

55,2 g

Grasas

15,3 g

Fibra

4,2 g

Azúcares

6,6 g

Grasa saturada

7,2 g

Sal

1,45 g

Alérgenos: moluscos. Puede contener trazas de mostaza, apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: thefoodplace.co.uk (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada