Mejillones a la vinagreta con patata cocida

Ingredientes · 1 ración

• 
  Mejillones frescosunos 700 g con concha, limpios180 g
• 
  Patata1 patata mediana200 g
• 
  Pimiento rojo30 g
• 
  Pimiento verde30 g
• 
  Cebolla25 g
• 
  Tomatemedio tomate firme50 g
• 
  Vinagre de vino blanco10 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g

Utensilios: olla con tapa, cazo, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece la patata con piel en agua hirviendo 20–25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia; pélala y córtala en rodajas.

2. 2

   Mientras, pica los pimientos, la cebolla y el tomate en dados de 3 mm y mézclalos con el aceite, el vinagre y el perejil picado. Deja reposar la vinagreta.

3. 3

   Pon los mejillones en una olla con la hoja de laurel y un dedo de agua, tapa y cuécelos a fuego fuerte 3–4 minutos, moviendo la olla, hasta que se abran. Descarta los que sigan cerrados.

4. 4

   Quita a cada mejillón la concha vacía y colócalos en una fuente sobre la media concha.

5. 5

   Reparte la vinagreta por encima de cada mejillón y sirve con las rodajas de patata, sin añadir sal: el mejillón ya es salado.

Información nutricional

Energía

428 kcal

Proteína

25,6 g

Carbohidratos

41,4 g

Grasas

15,8 g

Fibra

6,5 g

Azúcares

6,4 g

Grasa saturada

2,7 g

Sal

1,62 g

Alérgenos: moluscos, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: PookieFugglestein, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)