Ensalada templada de pollo con berenjena y calabacín a la plancha y vinagreta de albahaca

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pechuga de pollo140 g
• 
  Berenjenamedia berenjena120 g
• 
  Calabacín120 g
• 
  Pimiento rojomedio pimiento60 g
• 
  Tomate cherry80 g
• 
  Rúcula30 g
• 
  Piñones pelados8 g
• 
  Albahaca frescaun buen puñado de hojas8 g
• 
  Ajomedio diente2 g
• 
  Limónzumo10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Saluna pizca0,4 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: plancha o sartén, batidora o mortero, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Corta la berenjena y el calabacín en rodajas de 1 cm y el pimiento en tiras anchas; sálalos ligeramente.

2. 2

   Hazlos en la plancha con unas gotas de aceite a fuego medio-alto 3 minutos por cada lado, por tandas, hasta que estén tiernos y marcados.

3. 3

   Sala el pollo y hazlo en la misma plancha 3–4 minutos por cada lado; córtalo en tiras.

4. 4

   Tritura la albahaca con el ajo, el zumo de limón, el resto del aceite y una cucharada de agua hasta obtener una vinagreta verde.

5. 5

   Reparte la rúcula con los tomates cherry partidos, las verduras templadas y el pollo, riega con la vinagreta y termina con los piñones tostados y la pimienta.

Información nutricional

Energía

428 kcal

Proteína

37,9 g

Carbohidratos

13,2 g

Grasas

22 g

Fibra

8,8 g

Azúcares

11 g

Grasa saturada

3,5 g

Sal

0,62 g

Alérgenos: frutos de cáscara. Puede contener trazas de cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: TheCulinaryGeek (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada