Lubina a la espalda con refrito de ajos y calabacín a la plancha

Ingredientes · 1 ración

• 
  Lubina (filetes)1 lubina de unos 450 g abierta a la espalda (pídelo en la pescadería)180 g
• 
  Calabacín1 calabacín pequeño200 g
• 
  Ajo3 dientes9 g
• 
  Cayena (guindilla seca)media guindilla seca0,2 g
• 
  Vinagre de vino blanco2 cucharaditas8 ml
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra15 g
• 
  Barra de panun trozo40 g
• 
  Sal0,4 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: horno, bandeja de horno, plancha o sartén, sartén pequeña, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C. Seca la lubina con papel, salpimiéntala y colócala con la piel hacia abajo en la bandeja con papel de horno, untada con una cucharadita del aceite.

2. 2

   Hornea 10–12 minutos, hasta que la carne esté blanca y opaca y se separe al presionarla con un tenedor.

3. 3

   Mientras, corta el calabacín en rodajas al bies de 1 cm y hazlo a la plancha con unas gotas de aceite 2–3 minutos por cada lado; dale una pizca de sal.

4. 4

   Lamina los ajos y dóralos en una sartén pequeña con el resto del aceite y la guindilla a fuego medio-bajo, hasta que estén dorados pero sin quemarse.

5. 5

   Retira la sartén del fuego, añade el vinagre con cuidado porque salpica y el perejil picado.

6. 6

   Vierte el refrito hirviendo sobre la lubina recién salida del horno y sírvela con el calabacín y el pan.

Información nutricional

Energía

467 kcal

Proteína

39,8 g

Carbohidratos

29,5 g

Grasas

20,8 g

Fibra

3,4 g

Azúcares

4,7 g

Grasa saturada

3,9 g

Sal

1,39 g

Alérgenos: pescado, sulfitos, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Peter O'Connor aka anemoneprojectors (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada