Alubias rojas de Tolosa con berza

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias rojas secasalubia de Tolosa, en remojo 12 horas75 g
• 
  Col rizada (repollo rizado)berza120 g
• 
  Chorizo curado12 g
• 
  Morcilla15 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Sal0,3 g

Utensilios: olla de fondo grueso, sartén, cazo, bol (remojo).

Preparación

1. 1

   Pon las alubias escurridas en la olla con la cebolla en trozos y la mitad del aceite, cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición.

2. 2

   Baja el fuego al mínimo y cuece 2 horas, tapado, añadiendo agua fría poco a poco para que el caldo no se corte y moviendo la olla en vez de remover.

3. 3

   En los últimos 30 minutos, añade el chorizo y la morcilla enteros y la sal; tritura la cebolla con un poco de caldo y devuélvela para espesar.

4. 4

   Mientras, cuece la berza en juliana 15 minutos, escúrrela y rehógala en la sartén con el resto del aceite y el ajo laminado 3 minutos.

5. 5

   Sirve las alubias con el embutido en rodajas y la berza al lado.

Información nutricional

Energía

468 kcal

Proteína

25,5 g

Carbohidratos

43,5 g

Grasas

17,8 g

Fibra

16,4 g

Azúcares

6,7 g

Grasa saturada

4,6 g

Sal

1,15 g

Alérgenos: leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Horacio Cambeiro (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada