Legim haitiano de ternera con berenjena, col y chayote

Ingredientes · 1 ración

• 
  Ternera para guisar (tacos)110 g
• 
  Berenjenamedia berenjena grande150 g
• 
  Repollo liso100 g
• 
  Chayote100 g
• 
  Zanahoria60 g
• 
  Espinacas frescas60 g
• 
  Cebolla50 g
• 
  Ajo2 dientes pequeños5 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)15 g
• 
  Tomate concentrado1 cucharada15 g
• 
  Tomillo seco0,5 g
• 
  Chile habanero frescoentero, para perfumar1 g
• 
  Limazumo10 g
• 
  Arroz largo55 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: olla con tapa, cazo, pasapurés o tenedor, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Adoba la carne con el zumo de lima, el ajo machacado, la cebolleta picada, el tomillo y la sal 15 minutos.

2. 2

   Dórala en la olla con el aceite 5 minutos; añade la cebolla picada y el tomate concentrado y rehoga 3 minutos.

3. 3

   Incorpora la berenjena pelada, la col, el chayote y la zanahoria en trozos, el habanero entero y 250 ml de agua; tapa y cuece a fuego suave 50 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. 4

   Añade las espinacas, cuece 5 minutos, retira el habanero y aplasta las verduras con un pasapurés o un tenedor hasta que formen un guiso espeso con la carne.

5. 5

   Cuece el arroz 12 minutos y sirve el legim por encima. Aguanta 4 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

628 kcal

Proteína

38,1 g

Carbohidratos

68,3 g

Grasas

18,4 g

Fibra

15,9 g

Azúcares

18,8 g

Grasa saturada

4,7 g

Sal

0,92 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Tobyotter (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada