Khichdi de judías mungo, arroz y verduras
El plato reconfortante de las casas indias: arroz y judías mungo cocidos juntos con zanahoria, calabacín, tomate y espinacas, perfumados con comino, jengibre y ghee.
- 50 min · fácil
- 1 ración
- ≈ 1,5 € por ración (estimado)
- 599
- kcal
- 27 g
- Proteína
- 84 g
- Carbos
- 14 g
- Grasas
Ingredientes · 1 ración
- Judías mungo secasen remojo 2 horas60 g
- Arroz basmati45 g
- Zanahoria60 g
- Calabacín80 g
- Espinacas frescas60 g
- Cebolla50 g
- Tomate80 g
- Jengibre fresco5 g
- Ajo1 diente3 g
- Comino molido1 g
- Cúrcuma molida0,5 g
- Ghee (mantequilla clarificada)8 g
- Yogur naturalpara acompañar100 g
- Cilantro fresco3 g
- Limónun gajo10 g
- Salmedia cucharadita rasa0,5 g
Utensilios: olla, tabla y cuchillo.
Preparación
Lava el arroz y escurre las judías mungo remojadas.
Calienta el ghee en la olla y fríe el comino 20 segundos; añade la cebolla picada, el ajo y el jengibre, y sofríe 4 minutos.
Incorpora la zanahoria en dados y el tomate picado con la cúrcuma, y rehoga 2 minutos.
Añade las judías, el arroz, la sal y 600 ml de agua; tapa y cuece a fuego suave 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
Incorpora el calabacín en dados y las espinacas, y cuece 8 minutos más, hasta que quede meloso como un risotto; añade agua si se espesa demasiado.
Sirve con el yogur, el cilantro y el gajo de limón. Aguanta 3 días en la nevera.
Información nutricional
- Energía
- 599 kcal
- Proteína
- 26,6 g
- Carbohidratos
- 84 g
- Grasas
- 13,6 g
- Fibra
- 17 g
- Azúcares
- 14,6 g
- Grasa saturada
- 7,5 g
- Sal
- 0,89 g
Alérgenos: leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.
Foto: Dolon Prova (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada
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