Solomillo de cerdo relleno de espinacas, piñones y pasas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Solomillo de cerdo180 g
• 
  Espinacas frescas100 g
• 
  Piñones pelados8 g
• 
  Uvas pasas10 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria50 g
• 
  Patata1 patata mediana180 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: sartén, horno, fuente de horno, hilo de cocina, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C. Corta la patata en gajos y la cebolla y la zanahoria en rodajas, mézclalas con la mitad del aceite y hornéalas en la fuente 15 minutos.

2. 2

   Mientras, saltea en una sartén el ajo laminado, los piñones y las pasas con un poco del aceite 1 minuto; añade las espinacas y saltea hasta que pierdan el agua. Escúrrelas bien.

3. 3

   Abre el solomillo a lo largo en libro sin separarlo del todo, aplánalo con la mano, salpimiéntalo y reparte el relleno; ciérralo y átalo con hilo de cocina.

4. 4

   Dóralo en la misma sartén con el resto del aceite 1 minuto por cada lado y colócalo sobre las verduras.

5. 5

   Hornea 18–20 minutos, hasta que esté hecho pero jugoso; deja reposar 5 minutos, quita el hilo y córtalo en medallones. Sírvelo con las verduras y su jugo.

Información nutricional

Energía

599 kcal

Proteína

46,9 g

Carbohidratos

45,3 g

Grasas

23,1 g

Fibra

9,6 g

Azúcares

14,6 g

Grasa saturada

5 g

Sal

0,9 g

Alérgenos: frutos de cáscara. Puede contener trazas de cacahuetes, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Shoshanah (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada