Kaiserschmarrn: tortita rota austriaca con compota de ciruelas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Huevo2 unidades
• 
  Leche semidesnatada80 ml
• 
  Harina de trigo40 g
• 
  Azúcar blanco1 cucharadita colmada5 g
• 
  Saluna pizca0,1 g
• 
  Mantequilla5 g
• 
  Uvas pasas10 g
• 
  Ciruela3 ciruelas120 g (2 ciruelas)
• 
  Canela molida0,5 g
• 
  Azúcar glaspara espolvorear3 g

Utensilios: sartén antiadherente de 24 cm con tapa, cazo, dos boles, varillas, dos espátulas.

Preparación

1. 1

   Deshuesa las ciruelas, córtalas en gajos y cuécelas en el cazo con la canela y 2 cucharadas de agua 8–10 minutos a fuego suave, hasta que se ablanden y suelten un almíbar ligero.

2. 2

   Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con la leche, la harina y la mitad del azúcar hasta tener una masa lisa.

3. 3

   Monta las claras con la sal y el resto del azúcar a punto de nieve firme e incorpóralas a la masa en dos veces, con movimientos envolventes.

4. 4

   Derrite la mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo, vierte la masa, reparte las pasas por encima, tapa y cuaja 4–5 minutos, hasta que la base esté dorada.

5. 5

   Corta la tortita en cuartos, dales la vuelta y, con dos espátulas, rómpela en trozos irregulares; dóralos 2–3 minutos más, removiendo.

6. 6

   Sírvela espolvoreada con el azúcar glas y con la compota de ciruelas caliente al lado.

Información nutricional

Energía

495 kcal

Proteína

21,2 g

Carbohidratos

61,5 g

Grasas

16,7 g

Fibra

3,8 g

Azúcares

31,6 g

Grasa saturada

6,6 g

Sal

0,55 g

Alérgenos: huevo, leche (lactosa), gluten. Puede contener trazas de sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Geolina163 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada