Itokoni: azuki y calabaza estofados con arroz integral y edamame

Ingredientes · 1 ración

• 
  Judías azuki secasno necesitan remojo75 g
• 
  Calabaza potimarróno calabaza kabocha, con piel200 g
• 
  Arroz integral50 g
• 
  Edamame congelado (pelado)60 g
• 
  Alga kombu deshidratadaun trozo de 5 cm3 g
• 
  Jengibre fresco3 g
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal5 ml
• 
  Semillas de sésamo3 g

Utensilios: olla con tapa, cazo, rallador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Lava las azuki y cuécelas con el kombu en 600 ml de agua a fuego suave 40–45 minutos, hasta que estén tiernas; retira el kombu, córtalo en tiras y devuélvelo.

2. 2

   Mientras, cuece el arroz integral en agua hirviendo 25–30 minutos y escúrrelo.

3. 3

   Añade a las azuki la calabaza en trozos de 3 cm con su piel y el jengibre rallado, con agua justa para cubrir, y cuece tapado 12–15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

4. 4

   Agrega la salsa de soja y el edamame y cuece 3 minutos más destapado, para que el caldo se reduzca y quede meloso.

5. 5

   Sirve sobre el arroz con el sésamo tostado por encima. Aguanta 4 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

555 kcal

Proteína

30,2 g

Carbohidratos

80,8 g

Grasas

7,1 g

Fibra

19,9 g

Azúcares

4,2 g

Grasa saturada

1,2 g

Sal

1,3 g

Alérgenos: soja, gluten, sésamo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Togabi (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada