Hünkar beğendi: cordero guisado sobre crema de berenjena

Ingredientes · 1 ración

• 
  Paletilla de corderodeshuesada, en dados140 g
• 
  Berenjena1 berenjena grande300 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Tomate1 tomate120 g (1 tomate)
• 
  Ajo1 diente grande4 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Tomillo seco0,3 g
• 
  Leche semidesnatada100 ml
• 
  Harina de trigo1 cucharada10 g
• 
  Mantequilla8 g
• 
  Queso parmesano rallado10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Saluna pizca0,4 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: cazuela con tapa, cazo, varillas, bandeja de horno.

Preparación

1. 1

   Dora el cordero sazonado con la sal y la pimienta en la cazuela con el aceite 5 minutos; añade la cebolla picada y el ajo y rehoga 5 minutos.

2. 2

   Incorpora el pimentón, el tomate rallado, el tomillo y 200 ml de agua, tapa y guisa a fuego suave 50 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida.

3. 3

   Mientras, asa la berenjena entera pinchada a 220 °C 40 minutos (o sobre la llama del fogón), hasta que esté muy blanda; pélala, escúrrela y pícala a cuchillo.

4. 4

   Derrite la mantequilla en el cazo, tuesta la harina 1 minuto, añade la leche batiendo y cuece 3 minutos hasta que espese.

5. 5

   Agrega la berenjena y el parmesano a la bechamel y bate 2 minutos a fuego suave hasta obtener una crema.

6. 6

   Sirve la crema de berenjena en la base del plato con el cordero y su salsa encima.

Información nutricional

Energía

624 kcal

Proteína

38,8 g

Carbohidratos

31,4 g

Grasas

35,1 g

Fibra

12,4 g

Azúcares

18,4 g

Grasa saturada

14,3 g

Sal

1,02 g

Alérgenos: leche (lactosa), gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: E4024 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada