Huevos rancheros con alubias negras y aguacate

Ingredientes · 1 ración

• 
  Tortillas de maíz2 tortillas pequeñas40 g
• 
  Huevo2 unidades
• 
  Alubias negras cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas40 g
• 
  Tomate triturado100 g
• 
  Cebolla30 g
• 
  Chile jalapeño frescounas rodajas, opcional5 g
• 
  Ajomedio diente2 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Aguacateun cuarto de aguacate30 g
• 
  Cilantro frescounas ramitas3 g
• 
  Limaun gajo5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g

Utensilios: sartén, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla picada, el ajo y el jalapeño en el cazo con la mitad del aceite 4 minutos a fuego medio; añade el comino y el tomate, y cuece 8 minutos, hasta que la salsa espese.

2. 2

   Calienta las alubias con una cucharada de agua 2 minutos y cháfalas un poco con un tenedor.

3. 3

   Calienta las tortillas en la sartén sin aceite 30 segundos por cada lado y pásalas al plato.

4. 4

   Haz los huevos en la misma sartén con el resto del aceite a fuego medio 2–3 minutos, con la yema líquida.

5. 5

   Extiende las alubias sobre las tortillas, coloca encima los huevos, cubre las claras con la salsa ranchera y termina con el aguacate en láminas, el cilantro y el zumo de lima.

Información nutricional

Energía

478 kcal

Proteína

23,7 g

Carbohidratos

36,6 g

Grasas

24,1 g

Fibra

8,7 g

Azúcares

6,7 g

Grasa saturada

5,2 g

Sal

1,15 g

Alérgenos: gluten, huevo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: 1000b (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada