Huevos motuleños con frijoles negros, guisantes y plátano

Ingredientes · 1 ración

• 
  Huevo2 unidades
• 
  Tortillas de maíz2 tortillas50 g
• 
  Alubias negras cocidas (escurridas)escurridos y enjuagados100 g
• 
  Guisantes congelados40 g
• 
  Tomate triturado120 g
• 
  Cebolla30 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Chile habanero frescoun trocito, al gusto2 g
• 
  Plátano machomedio plátano macho maduro80 g
• 
  Queso fresco tipo Burgosqueso fresco desmigado20 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g

Utensilios: horno, bandeja de horno, sartén antiadherente, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Corta el plátano en rodajas al bies, úntalas con un poco de aceite y hornéalas a 200 °C 15–18 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas; mete las tortillas los últimos 6 minutos para que se tuesten.

2. 2

   Mientras, sofríe la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite 3 minutos, añade el tomate y el habanero y cuece 6 minutos; incorpora los guisantes en los últimos 3.

3. 3

   Calienta los frijoles en un cazo con 2 cucharadas de agua y machácalos con un tenedor hasta que queden untuosos.

4. 4

   Haz los huevos en la sartén antiadherente con el resto del aceite a fuego medio 2–3 minutos, con la yema líquida.

5. 5

   Unta las tortillas con los frijoles, pon encima los huevos, baña con la salsa de tomate con guisantes y termina con el queso fresco; sirve con el plátano al lado.

Información nutricional

Energía

713 kcal

Proteína

34,2 g

Carbohidratos

78,5 g

Grasas

25,3 g

Fibra

15,1 g

Azúcares

10,1 g

Grasa saturada

6,4 g

Sal

1,73 g

Alérgenos: huevo, gluten, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: ProtoplasmaKid (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada