Gomoku mame: soja amarilla guisada con verduras, kombu y shiitake

Ingredientes · 1 ración

• 
  Soja amarilla en grano (seca)en remojo desde la víspera60 g
• 
  Zanahoria60 g
• 
  Rábano blanco (daikon)80 g
• 
  Brotes de bambú en conserva (escurridos)50 g
• 
  Setas shiitake deshidratadas2 setas secas5 g
• 
  Alga kombu deshidratadase come en dados4 g
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal6 ml
• 
  Miel1 cucharadita6 g
• 
  Arroz redondo50 g

Utensilios: bol, olla con tapa, cazo con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Deja la soja en remojo 12 horas en abundante agua. Hidrata las setas y el kombu en 300 ml de agua 20 minutos y córtalos en dados de 1 cm, reservando el agua.

2. 2

   Escurre la soja, cúbrela de agua limpia en la olla y cuécela tapada a fuego suave 1 hora y media, retirando la espuma, hasta que esté tierna (o 25 minutos en olla exprés).

3. 3

   Escurre casi todo el agua de cocción y añade el agua de las setas, las setas, el kombu, la zanahoria, el daikon y el bambú en dados del tamaño de la soja.

4. 4

   Incorpora la salsa de soja y la miel, y cuece a fuego suave 20 minutos, destapado al final, hasta que el caldo se reduzca y glasee las legumbres.

5. 5

   Mientras, cuece el arroz. Sirve el guiso templado con el arroz; aguanta 4 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

530 kcal

Proteína

27,4 g

Carbohidratos

67,6 g

Grasas

12,5 g

Fibra

13,8 g

Azúcares

14,5 g

Grasa saturada

1,8 g

Sal

1,58 g

Alérgenos: soja, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Ocdp, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)