Bonito en escabeche casero con ensalada de patata

Ingredientes · 1 ración

• 
  Bonito del norte frescoen tacos de 3 cm150 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra15 g
• 
  Vinagre de vino blanco30 ml
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria50 g
• 
  Ajo3 dientes9 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,5 g
• 
  Pimienta negra molidaunos granos0,5 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Patata180 g
• 
  Lechuga romana40 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: sartén, cazo, recipiente de cristal, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Sala el bonito con la mitad de la sal y márcalo en la sartén con un tercio del aceite a fuego fuerte 1 minuto por cada lado; pásalo al recipiente de cristal.

2. 2

   En la misma sartén, con el resto del aceite, pocha la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas finas y los ajos enteros 8 minutos a fuego suave, con el laurel y la pimienta.

3. 3

   Retira del fuego, añade el pimentón, el vinagre y 4 cucharadas de agua, dale un hervor de 2 minutos y vierte el escabeche caliente sobre el bonito.

4. 4

   Deja enfriar y reposar al menos 30 minutos (mejor de un día para otro en la nevera, donde aguanta 4 días).

5. 5

   Cuece la patata en dados 12 minutos con el resto de la sal y sírvela templada con la lechuga, el bonito y un par de cucharadas de su escabeche como aliño.

Información nutricional

Energía

530 kcal

Proteína

46,8 g

Carbohidratos

39,8 g

Grasas

17,8 g

Fibra

7,8 g

Azúcares

8,2 g

Grasa saturada

2,8 g

Sal

0,99 g

Alérgenos: pescado, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Ralph Daily from Birmingham, United States (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada