Githeri keniano de maíz y alubias rojas con aguacate

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias rojas secasen remojo desde la noche anterior75 g
• 
  Maíz dulce congelado120 g
• 
  Tomate1 tomate grande150 g (1 tomate)
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria50 g
• 
  Berza (col de hoja)80 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Curry en polvo2 g
• 
  Aguacateun cuarto de aguacate40 g
• 
  Cilantro fresco5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: olla exprés u olla, cazuela, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece las alubias remojadas en olla exprés 25 minutos (o 1 h 30 min en olla normal), hasta que estén tiernas; reserva 150 ml del caldo.

2. 2

   Sofríe la cebolla picada con el aceite 6 minutos; añade el ajo y el curry 1 minuto y luego el tomate picado, y cocina 5 minutos, hasta que se deshaga.

3. 3

   Añade la zanahoria en dados, las alubias escurridas, el maíz, la sal y el caldo reservado, y cuece 12 minutos.

4. 4

   Incorpora la berza en tiras finas y cuece 4 minutos más.

5. 5

   Sirve con el cilantro picado y el aguacate en láminas.

Información nutricional

Energía

624 kcal

Proteína

26,9 g

Carbohidratos

74,8 g

Grasas

18,8 g

Fibra

25,1 g

Azúcares

17,6 g

Grasa saturada

3,2 g

Sal

0,72 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Puede contener trazas de mostaza, apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Queen Asali (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada