Gan bian niu rou si: ternera salteada en seco con apio y zanahoria al estilo Sichuan

Ingredientes · 1 ración

• 
  Filetes de cadera de ternera150 g
• 
  Apio2 ramas100 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria80 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Jengibre fresco4 g
• 
  Cayena (guindilla seca)2–3 guindillas secas1 g
• 
  Pimentón picante1 g
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal4 ml
• 
  Azúcar blanco2 g
• 
  Vinagre de arroz3 ml
• 
  Aceite de sésamo tostado2 g
• 
  Arroz jazmín65 g
• 
  Aceite de oliva suave (0,4º)10 g

Utensilios: wok, espátula de wok, olla pequeña con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Lava el arroz y cuécelo tapado con 1,5 veces su volumen de agua 12 minutos a fuego mínimo; reposa 10 minutos.

2. 2

   Corta la ternera en tiras muy finas, como cerillas (es más fácil si la dejas 20 minutos en el congelador). Corta el apio y la zanahoria en bastones finos y el ajo y el jengibre en láminas.

3. 3

   Calienta el wok a fuego medio-alto con el aceite de oliva y saltea la ternera 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando: primero suelta agua, después se seca y empieza a tostarse y a crujir. Esa es la técnica del salteado en seco.

4. 4

   Cuando la carne esté oscura y seca, sube el fuego al máximo, añade el ajo, el jengibre, las guindillas y el pimentón y saltea 30 segundos sin que se quemen.

5. 5

   Incorpora la zanahoria y el apio y saltea 1–2 minutos: deben seguir crujientes. Añade la soja, el azúcar y el vinagre por el borde y mezcla 30 segundos.

6. 6

   Termina con el aceite de sésamo y sirve con el arroz.

Información nutricional

Energía

584 kcal

Proteína

40,8 g

Carbohidratos

63,3 g

Grasas

17,1 g

Fibra

5,4 g

Azúcares

8,6 g

Grasa saturada

3,2 g

Sal

1,24 g

Alérgenos: apio, soja, gluten, sésamo. Puede contener trazas de sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Alpha from Melbourne, Australia (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada