Galbi-jjim de aguja de ternera con rábano y zanahoria

Ingredientes · 1 ración

• 
  Aguja de terneraen tacos grandes150 g
• 
  Rábano blanco (daikon)120 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria70 g
• 
  Setas shiitake40 g
• 
  Castañas cocidas peladas4 castañas30 g
• 
  Dátiles secos sin huesoen lugar de azufaifas8 g
• 
  Peraun cuarto de pera50 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Jengibre fresco5 g
• 
  Salsa de sojamejor baja en sal7 ml
• 
  Aceite de sésamo tostado3 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)15 g
• 
  Semillas de sésamo2 g
• 
  Arroz redondo55 g

Utensilios: cazuela u olla con tapa, rallador, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon la carne en agua fría 20 minutos para que suelte la sangre y escáldala 3 minutos en agua hirviendo; escúrrela y enjuágala.

2. 2

   Ralla la pera, el ajo y el jengibre y mézclalos con la soja y el aceite de sésamo.

3. 3

   Pon la carne en la cazuela con la mezcla y 400 ml de agua, tapa y cuece a fuego suave 60 minutos.

4. 4

   Añade el daikon y la zanahoria en trozos grandes con las esquinas redondeadas, las setas, las castañas y los dátiles, y cuece 30 minutos más destapado, regando, hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida y brillante.

5. 5

   Mientras, cuece el arroz 14 minutos; sirve el guiso con la cebolleta en sesgos, el sésamo y el arroz.

Información nutricional

Energía

708 kcal

Proteína

37,5 g

Carbohidratos

76,5 g

Grasas

25,4 g

Fibra

9,3 g

Azúcares

17,9 g

Grasa saturada

9,8 g

Sal

1,75 g

Alérgenos: soja, gluten, sésamo. Puede contener trazas de frutos de cáscara, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Chun Yip So (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada