Fave e cicoria: puré de habas secas con escarola y huevo

Ingredientes · 1 ración

• 
  Habas secaspeladas, en remojo desde la víspera85 g
• 
  Patatamedia patata80 g
• 
  Escarolaun cuarto de escarola150 g
• 
  Huevo1 unidad
• 
  Pan rústico (hogaza)1 rebanada30 g
• 
  Ajo1 diente grande4 g
• 
  Guindilla frescauna rodaja1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra15 g
• 
  Saluna pizca0,4 g

Utensilios: olla, sartén, cazo, batidora o pasapurés.

Preparación

1. 1

   Escurre las habas remojadas y ponlas en la olla con la patata pelada en trozos, cubiertas con 2 dedos de agua; cuece a fuego suave 50 minutos, retirando la espuma, hasta que se deshagan.

2. 2

   Tritura las habas con la patata, la mitad del aceite y la sal hasta lograr un puré espeso; si queda muy duro, añade un poco del agua de cocción.

3. 3

   Mientras, lava y trocea la escarola y escáldala 2 minutos en agua hirviendo; escúrrela bien.

4. 4

   Saltea el ajo laminado y la guindilla con el resto del aceite 30 segundos, añade la escarola y rehoga 3 minutos a fuego vivo.

5. 5

   Cuece el huevo 6 minutos en agua hirviendo, enfríalo y pélalo; tuesta el pan.

6. 6

   Sirve el puré templado con la escarola al lado, el huevo partido por la mitad y el pan tostado.

Información nutricional

Energía

646 kcal

Proteína

35,5 g

Carbohidratos

60,9 g

Grasas

22,4 g

Fibra

28,1 g

Azúcares

7,5 g

Grasa saturada

4,1 g

Sal

1,14 g

Alérgenos: huevo, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: E4024 (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada