Tacos de frijoles negros y plátano macho con queso fresco

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias negras cocidas (escurridas)escurridos y enjuagados150 g
• 
  Plátano machomedio plátano macho bien maduro100 g
• 
  Tortillas de maíz3 tortillas60 g
• 
  Queso fresco tipo Burgosqueso fresco desmigado40 g
• 
  Repollo lisoen tiras finas40 g
• 
  Cebolla morada20 g
• 
  Limazumo10 g
• 
  Cilantro fresco5 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g

Utensilios: sartén, sartén pequeña, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Corta la cebolla morada en aros finos y déjala en el zumo de lima mientras cocinas, para que se encurta un poco.

2. 2

   Pela el plátano, córtalo en rodajas gruesas al bies y dóralo en la sartén con la mitad del aceite a fuego medio 3 minutos por cada lado, hasta que esté caramelizado.

3. 3

   En la sartén pequeña, dora el ajo picado con el resto del aceite 30 segundos, añade los frijoles, el comino y 3 cucharadas de agua, y machácalos 3–4 minutos hasta que queden como un puré espeso.

4. 4

   Calienta las tortillas en la sartén seca y rellénalas con los frijoles, el plátano, la col, el queso fresco, la cebolla encurtida y el cilantro.

Información nutricional

Energía

646 kcal

Proteína

24,4 g

Carbohidratos

87,6 g

Grasas

18 g

Fibra

17,1 g

Azúcares

7,3 g

Grasa saturada

5,4 g

Sal

1,73 g

Alérgenos: gluten, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Karen and Brad Emerson (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada