Fava griega de guisantes partidos con calamar a la plancha

Ingredientes · 1 ración

• 
  Guisantes partidos secos70 g
• 
  Calamar fresco enterolimpio, en anillas o tiras140 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Cebolla morada15 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Alcaparras (escurridas)1 cucharadita5 g
• 
  Limónzumo15 g
• 
  Orégano seco0,5 g
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra15 g
• 
  Saluna pizca0,2 g

Utensilios: olla, plancha o sartén, batidora, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Lava los guisantes partidos y ponlos en la olla con la cebolla en trozos, el ajo, el laurel y 350 ml de agua; cuece a fuego suave 40 minutos, retirando la espuma y removiendo de vez en cuando, hasta que se deshagan.

2. 2

   Retira el laurel y tritura con la mitad del zumo de limón, dos tercios del aceite y la sal hasta obtener un puré liso; si queda espeso, añade un poco de agua caliente.

3. 3

   Seca bien el calamar y hazlo en la plancha muy caliente con unas gotas de aceite 1–2 minutos, hasta que esté tierno y dorado.

4. 4

   Sirve la fava templada con el calamar encima, la cebolla morada en juliana fina, las alcaparras, el orégano, el perejil y el resto del zumo y del aceite.

Información nutricional

Energía

516 kcal

Proteína

37,4 g

Carbohidratos

45,3 g

Grasas

17,9 g

Fibra

13,1 g

Azúcares

4,9 g

Grasa saturada

2,9 g

Sal

1,35 g

Alérgenos: moluscos, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Waldviertler (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada