Lubina entera a la brasa con hinojo y limón y ensalada de patata con alcaparras

Ingredientes · 1 ración

• 
  Lubina (filetes)1 lubina de ración de 400–450 g, limpia200 g
• 
  Hinojomedio bulbo120 g
• 
  Limón20 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Tomillo fresco1 g
• 
  Patata nueva200 g (2,5 patatas)
• 
  Alcaparras (escurridas)5 g
• 
  Cebolla morada15 g
• 
  Perejil fresco4 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: barbacoa de carbón, chimenea de encendido, parrilla doble para pescado, olla, bol.

Preparación

1. 1

   Cuece las patatas con piel 15–18 minutos, escúrrelas, pártelas y alíñalas templadas con las alcaparras, la cebolla morada picada, el perejil, la mitad del aceite y unas gotas de limón.

2. 2

   Enciende el carbón y espera 20–25 minutos a tener brasas medias cubiertas de ceniza (mano 5 segundos). Limpia la parrilla doble y engrásala bien.

3. 3

   Seca la lubina, hazle 2 cortes en diagonal en cada lado, sálala por dentro y por fuera y rellena el vientre con láminas de hinojo, rodajas de limón, el ajo aplastado y el tomillo. Píntala con aceite.

4. 4

   Ásala en la parrilla doble 7–8 minutos por lado, sin tocarla, hasta que la piel esté dorada y la aleta dorsal salga sin resistencia al tirar.

5. 5

   Asa el resto del hinojo en láminas gruesas pintadas con aceite 4–5 minutos por lado junto al pescado.

6. 6

   Abre la lubina en lomos en la mesa y sírvela con el hinojo, la ensalada de patata y limón.

Información nutricional

Energía

480 kcal

Proteína

42,7 g

Carbohidratos

37,7 g

Grasas

16,2 g

Fibra

7,2 g

Azúcares

4,1 g

Grasa saturada

3,1 g

Sal

1,26 g

Alérgenos: pescado, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Kolforn (Kolforn) I'd appreciate if you could mail me ([email protected]) if you want to use this picture out of the Wik (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada