Ensalada templada de pollo, calabaza asada, kale y quinoa

Ingredientes · 1 ración

• 
  Pechuga de pollo140 g
• 
  Calabaza butternut (cacahuete)un trozo pelado200 g
• 
  Quinoa50 g
• 
  Kaleun buen puñado, sin los tallos50 g
• 
  Cebolla morada30 g
• 
  Pipas de calabaza peladas10 g
• 
  Vinagre de manzana8 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g
• 
  Pimentón de la Vera ahumado1 g
• 
  Saluna pizca0,4 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: horno, bandeja de horno, cazo, plancha o sartén, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C. Pela la calabaza, córtala en dados de 2 cm, mézclala con un tercio del aceite y el pimentón, y ásala 25 minutos, hasta que esté tierna y con los bordes dorados.

2. 2

   Mientras, lava la quinoa en un colador y cuécela en el doble de su volumen de agua con una pizca de sal 12–15 minutos; escúrrela si queda agua.

3. 3

   Quita los tallos duros al kale, trocéalo y masajéalo 1 minuto con el vinagre, otro tercio del aceite y la cebolla morada en juliana fina, hasta que se ablande.

4. 4

   Sazona el pollo con el resto de la sal y la pimienta, y hazlo en la plancha con el aceite restante 3–4 minutos por cada lado; córtalo en tiras.

5. 5

   Tuesta las pipas en una sartén sin aceite 1–2 minutos y monta la ensalada con el kale, la quinoa, la calabaza templada y el pollo, con las pipas por encima.

Información nutricional

Energía

622 kcal

Proteína

46,3 g

Carbohidratos

44,1 g

Grasas

24,6 g

Fibra

11,8 g

Azúcares

7,4 g

Grasa saturada

4,3 g

Sal

0,62 g

Alérgenos: sulfitos. Puede contener trazas de frutos de cáscara, cacahuetes. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: anokarina (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada