Ensalada templada de alubias blancas con setas de cardo, rúcula y parmesano
Láminas de seta de cardo bien doradas con ajo, alubias blancas calentadas en la misma sartén, rúcula, zumo de limón y lascas de parmesano: una ensalada de otoño sencilla y muy sabrosa.
- 15 min · fácil
- 1 ración
- ≈ 3,28 € por ración (estimado)
- 446
- kcal
- 25 g
- Proteína
- 36 g
- Carbos
- 17 g
- Grasas
Ingredientes · 1 ración
- Alubias blancas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas200 g
- Seta de cardo2 setas grandes150 g
- Rúcula40 g
- Ajo2 dientes6 g
- Queso parmigiano reggiano en cuñaen lascas12 g
- Perejil fresco4 g
- Limónzumo10 g
- Aceite de oliva virgen extra12 g
- Saluna pizca0,3 g
- Pimienta negra molida0,3 g
Utensilios: sartén, colador, tabla y cuchillo.
Preparación
Corta las setas de cardo a lo largo en láminas de medio centímetro.
Dóralas en la sartén con dos tercios del aceite a fuego fuerte 3 minutos por cada lado, sin moverlas mucho; añade el ajo laminado y la sal al final, y saltea 30 segundos.
Añade las alubias a la sartén con 2 cucharadas de agua y calienta 2 minutos, removiendo con cuidado para no romperlas.
Reparte la rúcula en el plato, vuelca encima las alubias con las setas, riega con el resto del aceite y el zumo de limón, y termina con el parmesano, el perejil picado y la pimienta.
Información nutricional
- Energía
- 446 kcal
- Proteína
- 24,7 g
- Carbohidratos
- 36,1 g
- Grasas
- 17,2 g
- Fibra
- 17,5 g
- Azúcares
- 2,7 g
- Grasa saturada
- 4,6 g
- Sal
- 0,63 g
Alérgenos: leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.
Foto: WordRidden (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada
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