Ensalada de picotas con ricotta, cuscús, rúcula y almendras

Ingredientes · 1 ración

• 
  Picotas (cerezas sin rabo)un buen puñado120 g
• 
  Ricotta100 g
• 
  Cuscús50 g
• 
  Rúcula40 g
• 
  Almendras naturales15 g
• 
  Hierbabuena (menta fresca)3 g
• 
  Limónralladura y zumo10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Saluna pizca0,2 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: hervidor o cazo, bol con tapa, sartén pequeña, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon el cuscús en un bol con la sal, cúbrelo con 60 ml de agua hirviendo, tapa y deja reposar 5 minutos; suéltalo con un tenedor y alíñalo con el zumo y la ralladura de limón y la mitad del aceite.

2. 2

   Tuesta las almendras troceadas en una sartén pequeña sin aceite 2 minutos.

3. 3

   Deshuesa las picotas y pártelas por la mitad.

4. 4

   Mezcla el cuscús con la rúcula y la hierbabuena picada, reparte las picotas y la ricotta a cucharadas, y termina con las almendras, el resto del aceite y la pimienta.

Información nutricional

Energía

586 kcal

Proteína

20,6 g

Carbohidratos

58,6 g

Grasas

28,2 g

Fibra

7,5 g

Azúcares

17,4 g

Grasa saturada

10 g

Sal

0,54 g

Alérgenos: leche (lactosa), gluten, frutos de cáscara. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Peter O'Connor aka anemoneprojectors (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada