Ensalada de lentejas beluga con remolacha, naranja y nueces

Ingredientes · 1 ración

• 
  Lentejas negras beluga secas65 g
• 
  Remolacha cocida100 g
• 
  Naranja1 naranja130 g
• 
  Canónigos40 g
• 
  Cebolla morada25 g
• 
  Nueces peladas15 g
• 
  Hierbabuena (menta fresca)unas hojas2 g
• 
  Mostaza de Dijon4 g
• 
  Vinagre de manzana8 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Saluna pizca0,3 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: cazo, colador, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Lava las lentejas y cuécelas en agua sin sal 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras; escúrrelas y deja que se templen.

2. 2

   Mientras, pela la naranja a lo vivo sobre un bol para recoger el zumo y córtala en gajos; corta la remolacha en dados y la cebolla morada en juliana muy fina.

3. 3

   Bate el zumo recogido con el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta.

4. 4

   Mezcla las lentejas templadas con la cebolla y la mitad de la vinagreta, y deja que tomen sabor 5 minutos.

5. 5

   Monta la ensalada sobre los canónigos con la remolacha, los gajos de naranja, las nueces troceadas y la hierbabuena, y riega con el resto de la vinagreta. Las lentejas aliñadas aguantan 3 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

527 kcal

Proteína

23,1 g

Carbohidratos

56,3 g

Grasas

21,4 g

Fibra

13 g

Azúcares

19,3 g

Grasa saturada

2,7 g

Sal

0,94 g

Alérgenos: frutos de cáscara, mostaza, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: stu_spivack (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada