Ensalada de alubias rojas con pimientos, cebolleta y huevo duro
Alubias rojas con pimiento rojo y verde, cebolleta y tomate cherry picados, huevo duro y perejil, aliñadas con vinagre y un toque de comino. Aguanta bien en el táper.
- 15 min · fácil
- 1 ración
- ≈ 1,69 € por ración (estimado)
- 427
- kcal
- 25 g
- Proteína
- 36 g
- Carbos
- 15 g
- Grasas
Ingredientes · 1 ración
- Alubias rojas cocidas (escurridas)escurridas y enjuagadas200 g
- Huevo1 unidad
- Pimiento rojomedio pimiento60 g
- Pimiento verde60 g
- Cebolleta (cebolla tierna)20 g
- Tomate cherry60 g
- Perejil fresco3 g
- Comino molido0,5 g
- Vinagre de vino blanco6 ml
- Aceite de oliva virgen extra8 g
Utensilios: cazo, colador, bol, tabla y cuchillo, táper.
Preparación
Cuece el huevo 10 minutos desde que hierva el agua, enfríalo y pélalo.
Escurre y enjuaga bien las alubias bajo el grifo.
Pica los pimientos y la cebolleta en dados pequeños y parte los tomates cherry en cuartos.
Bate el aceite con el vinagre y el comino, mézclalo con las alubias y las verduras, y termina con el huevo picado y el perejil.
En táper aguanta 3 días en la nevera; añade el huevo el mismo día que la vayas a comer.
Información nutricional
- Energía
- 427 kcal
- Proteína
- 24,5 g
- Carbohidratos
- 36,2 g
- Grasas
- 14,9 g
- Fibra
- 16,6 g
- Azúcares
- 8,6 g
- Grasa saturada
- 3,1 g
- Sal
- 1,57 g
Alérgenos: huevo, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.
Foto: Gudlyf (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada
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