Enfrijoladas de queso fresco y espinacas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Tortillas de maíz3 tortillas75 g
• 
  Alubias negras secascocidas en casa (unos 130 g cocidas)55 g
• 
  Queso fresco tipo Burgos60 g
• 
  Espinacas frescas100 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Pimentón de la Vera ahumado1 g
• 
  Cebolla morada20 g
• 
  Yogur griego natural30 g
• 
  Aguacate30 g
• 
  Cilantro fresco4 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Sal0,2 g

Utensilios: sartén, cazo, batidora, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Si partes de alubias secas, remójalas la víspera y cuécelas 75 minutos en agua sin sal hasta que estén tiernas; reserva un poco del caldo.

2. 2

   Sofríe la cebolla y el ajo picados con la mitad del aceite 4 minutos; añade el comino, el pimentón, las alubias, la sal y 150 ml de su caldo, y tritura hasta tener una crema fluida. Mantenla caliente.

3. 3

   Saltea las espinacas en la misma sartén 1 minuto hasta que pierdan volumen y mézclalas con el queso fresco desmenuzado.

4. 4

   Calienta las tortillas en otra sartén con el resto del aceite 20 segundos por lado para que estén flexibles.

5. 5

   Pasa cada tortilla por la crema de alubias, rellénala con las espinacas y el queso, dóblala en cuatro y riégala con más crema.

6. 6

   Sirve con la cebolla morada en aros finos, el yogur, el aguacate en láminas y el cilantro.

Información nutricional

Energía

694 kcal

Proteína

31,5 g

Carbohidratos

76,9 g

Grasas

25,4 g

Fibra

16,4 g

Azúcares

9,5 g

Grasa saturada

8,9 g

Sal

1,31 g

Alérgenos: gluten, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Dahyana Yasada R. R. (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada