Callos a la madrileña ligeros

Ingredientes · 1 ración

• 
  Callos de terneralimpios, en trozos200 g
• 
  Manos de terneraun trozo de pata50 g
• 
  Chorizo curadoen rodajas15 g
• 
  Morcillaen rodajas15 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Tomate triturado60 g
• 
  Pimentón dulce2 g
• 
  Pimentón picanteuna pizca0,5 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,5 g
• 
  Clavo de olor1 clavo0,2 g
• 
  Harina de trigo1 cucharadita5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g

Utensilios: olla grande (o exprés), cazuela, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Escalda los callos y la pata en agua hirviendo 5 minutos y tira el agua.

2. 2

   Cúbrelos con agua limpia con media cebolla, el laurel y el clavo, y cuece a fuego suave 2 h 30 min–3 horas (50 minutos en olla exprés), hasta que estén muy tiernos y el caldo gelatinoso. Deshuesa la pata.

3. 3

   En la cazuela con el aceite, sofríe el resto de la cebolla y el ajo picados 8 minutos; añade la harina y los dos pimentones, remueve 30 segundos y agrega el tomate.

4. 4

   Incorpora los callos y la pata con un par de cazos de su caldo, el chorizo y la morcilla, y cuece 20–25 minutos a fuego suave, hasta que la salsa espese.

5. 5

   Mejor si reposan de un día para otro en la nevera: aguantan 4 días y se congelan bien.

Información nutricional

Energía

500 kcal

Proteína

42 g

Carbohidratos

15 g

Grasas

29,6 g

Fibra

3,9 g

Azúcares

5,9 g

Grasa saturada

7,2 g

Sal

1,48 g

Alérgenos: leche (lactosa), gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Javier Lastras (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada