Calderete de ternera de la Ribera navarra con alcachofas
El guiso de cuadrilla de la Ribera, hecho al aire libre en caldero: espaldilla de ternera con patatas, alcachofas, pimientos rojos y verdes, cebolla y tomate, con pimentón y laurel.
- 110 min · media
- 1 ración
- ≈ 3,24 € por ración (estimado)
- 649
- kcal
- 40 g
- Proteína
- 54 g
- Carbos
- 26 g
- Grasas
Ingredientes · 1 ración
- Espaldilla de terneraespaldilla en tacos150 g
- Patata200 g
- Alcachofas troceadas congeladas100 g
- Pimiento verde60 g
- Pimiento rojo60 g
- Cebolla70 g
- Tomate triturado60 g
- Ajo2 dientes6 g
- Pimentón dulce2 g
- Laurel en hojas1 hoja0,5 g
- Aceite de oliva virgen extra10 g
- Salmedia cucharadita rasa0,4 g
Utensilios: caldero u olla grande con tapa, tabla y cuchillo.
Preparación
Sala la carne y dórala en el caldero con el aceite a fuego fuerte 5 minutos.
Añade la cebolla, el ajo y los pimientos en tiras, y rehoga 10 minutos a fuego medio; incorpora el tomate y el pimentón y cocina 3 minutos.
Cubre con agua, añade el laurel, tapa y cuece a fuego suave 1 hora, hasta que la carne empiece a estar tierna.
Incorpora las patatas chascadas y las alcachofas, y cuece 25 minutos más, moviendo el caldero de vez en cuando en lugar de remover, para que no se rompan.
Deja reposar 10 minutos antes de servir. Aguanta 3 días en la nevera.
Información nutricional
- Energía
- 649 kcal
- Proteína
- 40,3 g
- Carbohidratos
- 54,2 g
- Grasas
- 25,9 g
- Fibra
- 17,3 g
- Azúcares
- 13,8 g
- Grasa saturada
- 7,7 g
- Sal
- 0,98 g
Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.
Foto: Luca Nebuloni from Milan, Italy (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada
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