Burrito de tempeh al chipotle con arroz y frijoles negros

Ingredientes · 1 ración

• 
  Tempeh100 g
• 
  Tortillas de trigo1 tortilla grande70 g
• 
  Alubias negras cocidas (escurridas)escurridos y enjuagados80 g
• 
  Arroz largo25 g
• 
  Aguacateun cuarto de aguacate40 g
• 
  Tomatemedio tomate60 g
• 
  Cebolla morada20 g
• 
  Mezcla de lechugas20 g
• 
  Limazumo10 g
• 
  Chile chipotle molido0,5 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Cilantro fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g

Utensilios: cazo, sartén, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz en agua hirviendo 12 minutos y escúrrelo.

2. 2

   Desmenuza el tempeh con los dedos y dóralo en la sartén con el aceite 5 minutos; añade el ajo picado, el chipotle, el comino y 2 cucharadas de agua, y saltea 1 minuto.

3. 3

   Calienta los frijoles con una cucharada de agua, aplastando la mitad con un tenedor.

4. 4

   Mezcla el tomate y la cebolla morada picados con la mitad del zumo de lima y el cilantro (pico de gallo), y aplasta el aguacate con el resto de la lima.

5. 5

   Calienta la tortilla en la sartén, rellénala con el arroz, los frijoles, el tempeh, el pico de gallo, el aguacate y la lechuga, dobla los lados y enróllala bien apretada; dórala 1 minuto por cada lado si quieres.

Información nutricional

Energía

717 kcal

Proteína

32,8 g

Carbohidratos

79,6 g

Grasas

25,3 g

Fibra

18,9 g

Azúcares

5,3 g

Grasa saturada

6 g

Sal

1,54 g

Alérgenos: soja, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: jeffreyw (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada