Magret de pato a la naranja con puré de chirivía

Ingredientes · 1 ración

• 
  Magret de patomedio magret grande140 g
• 
  Naranja de zumozumo de 2 naranjas y algo de ralladura120 g
• 
  Miel1 cucharadita5 g
• 
  Vinagre de vino blanco5 ml
• 
  Maicena (harina fina de maíz)2 g
• 
  Chirivía2 chirivías200 g (1,5 chirivías)
• 
  Leche semidesnatada40 ml
• 
  Brocolini (brócoli de tallo largo)80 g
• 
  Nuez moscada molida0,2 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: sartén, cazo, olla, pasapurés o batidora, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pela las chirivías, córtalas en rodajas y cuécelas en agua con una pizca de sal 15 minutos; escúrrelas y tritúralas con la leche caliente y la nuez moscada.

2. 2

   Haz cortes en rombo en la piel del magret sin llegar a la carne y sálalo. Ponlo con la piel hacia abajo en la sartén fría a fuego medio-bajo 10–12 minutos, retirando la grasa que suelta.

3. 3

   Da la vuelta al magret, cocínalo 3–4 minutos por el lado de la carne y déjalo reposar 5 minutos.

4. 4

   Quita casi toda la grasa de la sartén y saltea en lo que queda el brocolini 3 minutos; resérvalo.

5. 5

   En la misma sartén, cuece la miel con el vinagre 30 segundos, añade el zumo de naranja con la maicena disuelta y la ralladura, y reduce 3–4 minutos hasta que napé.

6. 6

   Sirve el magret en lonchas sobre el puré, con la salsa de naranja por encima, el brocolini al lado y pimienta recién molida.

Información nutricional

Energía

718 kcal

Proteína

33,6 g

Carbohidratos

40,4 g

Grasas

43,5 g

Fibra

15,2 g

Azúcares

26,9 g

Grasa saturada

13,2 g

Sal

0,81 g

Alérgenos: sulfitos, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Andy Li, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)