Pilau de Zanzíbar con ternera, clavo y cardamomo

Ingredientes · 1 ración

• 
  Ternera para guisar (tacos)130 g
• 
  Arroz basmati65 g
• 
  Patata80 g
• 
  Cebolla1 cebolla pequeña100 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Jengibre fresco5 g
• 
  Comino molido2 g
• 
  Clavo de olor2 clavos0,3 g
• 
  Cardamomo2 vainas0,5 g
• 
  Canela en ramaun trocito1 g
• 
  Pimienta negra molida1 g
• 
  Repollo liso80 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria50 g
• 
  Limazumo10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: olla con tapa, mortero, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece la ternera con el ajo y el jengibre machacados, la mitad de la sal y 450 ml de agua, tapada, 50 minutos; reserva el caldo.

2. 2

   Machaca en el mortero el comino, el clavo, el cardamomo y la pimienta.

3. 3

   En la olla limpia, dora la cebolla en juliana con dos tercios del aceite 10 minutos, hasta que esté muy dorada; añade las especias machacadas y la canela, y remueve 30 segundos.

4. 4

   Incorpora el arroz lavado, la patata en dados, la carne y 150 ml del caldo con el resto de la sal; tapa y cuece a fuego bajo 15 minutos, y deja reposar 5.

5. 5

   Sirve con una ensalada de col y zanahoria en tiras finas aliñada con la lima y el resto del aceite.

Información nutricional

Energía

717 kcal

Proteína

41,2 g

Carbohidratos

82,8 g

Grasas

21,5 g

Fibra

10,3 g

Azúcares

12,3 g

Grasa saturada

5,5 g

Sal

0,83 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Catherine Mongina (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada