Bún bò Huế: sopa picante de ternera con hierba limón y fideos de arroz

Ingredientes · 1 ración

• 
  Carrillada de ternera150 g
• 
  Hierba limón (citronela) fresca3 tallos30 g (1,5 tallos)
• 
  Cebollamedia cebolla50 g
• 
  Guindilla fresca4 g
• 
  Pimentón picante2 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Chalota1 chalota pequeña15 g
• 
  Salsa de pescado (nam pla)4 ml
• 
  Panela (azúcar integral de caña)3 g
• 
  Fideos de arrozgruesos70 g
• 
  Brotes de soja (germinado de judía mungo)60 g
• 
  Hierbabuena (menta fresca)5 g
• 
  Albahaca fresca5 g
• 
  Limaen gajos15 g
• 
  Cebolleta (cebolla tierna)10 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g

Utensilios: olla con tapa, sartén pequeña, cazo, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon la carrillada en la olla con 1,2 litros de agua, la cebolla y dos tallos de hierba limón golpeados; lleva a ebullición, retira la espuma y cuece tapado a fuego suave 2 horas, hasta que esté muy tierna.

2. 2

   Pica muy fino el último tallo de hierba limón con el ajo y la chalota, y sofríelos con el aceite, el pimentón picante y la guindilla 2 minutos a fuego suave: es el aceite rojo de la sopa.

3. 3

   Saca la carne y córtala en lonchas; cuela el caldo, añade el sofrito rojo, la salsa de pescado y la panela, y cuece 5 minutos.

4. 4

   Cuece o remoja los fideos según el paquete y repártelos en un bol hondo con la carne.

5. 5

   Cubre con el caldo muy caliente y sirve con los brotes de soja, la menta, la albahaca, la cebolleta y la lima para añadir al gusto.

Información nutricional

Energía

608 kcal

Proteína

43 g

Carbohidratos

72,4 g

Grasas

13,9 g

Fibra

7,4 g

Azúcares

10 g

Grasa saturada

3,7 g

Sal

1,36 g

Alérgenos: pescado. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: TarnishedPath (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada