Potaje canario de berros con alubias y costilla

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias pintas secasen remojo desde la noche anterior50 g
• 
  Costillas de cerdounos 120 g con hueso70 g
• 
  Berrosun manojo80 g
• 
  Mazorca de maíz dulceun trozo de mazorca80 g
• 
  Patata1 patata pequeña100 g
• 
  Boniatoun trozo de batata60 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,5 g

Utensilios: olla exprés u olla, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon en la olla las alubias remojadas, la costilla y el millo en trozos con agua fría que los cubra de sobra; cuece 20 minutos en olla exprés (o 1 h 30 min en olla normal).

2. 2

   Mientras, sofríe la cebolla y el ajo picados con el aceite 6 minutos y, fuera del fuego, añade el comino y el azafrán.

3. 3

   Abre la olla y añade el sofrito, los berros picados (sin los tallos más gruesos), la papa y la batata en trozos y la sal.

4. 4

   Cuece sin presión 20 minutos a fuego suave, hasta que las papas estén tiernas; aplasta un par de trozos para espesar el caldo.

5. 5

   Sirve bien caliente; en Canarias se acompaña con gofio y queso, pero con el potaje solo ya es plato completo.

Información nutricional

Energía

608 kcal

Proteína

31,9 g

Carbohidratos

67,6 g

Grasas

19,6 g

Fibra

15,2 g

Azúcares

10,4 g

Grasa saturada

6,1 g

Sal

0,82 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Tamorlan (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada