Bigos: guiso polaco de cerdo con col y setas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Magro de cerdo en tacos130 g
• 
  Taquitos de bacon ahumado15 g
• 
  Repollo liso200 g
• 
  Setas variadas80 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Ciruelas pasas sin hueso2 ciruelas pasas15 g
• 
  Tomate concentrado1 cucharadita colmada10 g
• 
  Vinagre de manzana10 ml
• 
  Mejorana seca0,5 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Patata1 patata pequeña150 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra5 g
• 
  Saluna pizca0,3 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: cazuela grande con tapa, olla, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Dora el bacon en la cazuela con el aceite 2 minutos; añade el magro salpimentado y dóralo 5 minutos a fuego fuerte.

2. 2

   Incorpora la cebolla en juliana y las setas troceadas y rehoga 6 minutos, hasta que las setas suelten el agua.

3. 3

   Añade la col en tiras finas, el tomate concentrado, el vinagre, las ciruelas troceadas, la mejorana, el laurel y 250 ml de agua.

4. 4

   Tapa y cuece a fuego muy suave 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que la col esté muy tierna y la carne se deshaga; si queda líquido, destapa los últimos minutos.

5. 5

   Mientras, cuece la patata en trozos 15 minutos. Sirve el bigos con la patata. Como todos los guisos, está mejor al día siguiente.

Información nutricional

Energía

607 kcal

Proteína

36,2 g

Carbohidratos

49,3 g

Grasas

26,1 g

Fibra

14,1 g

Azúcares

21,5 g

Grasa saturada

8 g

Sal

1,2 g

Alérgenos: sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Xylotet (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada