Bò kho: estofado vietnamita de ternera con zanahoria, hierba limón y anís

Ingredientes · 1 ración

• 
  Ternera para guisar (tacos)en tacos150 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria grande120 g
• 
  Cebollamedia cebolla50 g
• 
  Hierba limón (citronela) fresca1 tallo15 g (1 tallo)
• 
  Jengibre fresco8 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Anís estrellado1 estrella1 g
• 
  Canela en ramaun trozo pequeño1 g
• 
  Cinco especias chinas1 g
• 
  Tomate concentrado1 cucharada15 g
• 
  Salsa de pescado (nam pla)2 ml
• 
  Panela (azúcar integral de caña)4 g
• 
  Agua de coco150 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Barra de panpara mojar50 g
• 
  Albahaca frescaunas hojas5 g
• 
  Limaen gajos10 g

Utensilios: olla o cazuela con tapa, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Mezcla la ternera con las cinco especias, la mitad del ajo rallado y la salsa de pescado, y déjala 20 minutos.

2. 2

   Dórala en la olla con el aceite a fuego fuerte 5 minutos; añade la cebolla, el jengibre y el resto del ajo picados y la hierba limón golpeada en trozos, y rehoga 2 minutos.

3. 3

   Incorpora el tomate concentrado, el anís, la canela, la panela, el agua de coco y 300 ml de agua; tapa y cuece a fuego suave 1 hora y cuarto.

4. 4

   Añade la zanahoria en trozos grandes y cuece 25 minutos más, destapado al final, hasta que la carne esté tierna y la salsa algo espesa; retira la hierba limón, el anís y la canela.

5. 5

   Sirve con la albahaca, la lima y el pan para mojar. Aguanta 3 días en la nevera y se congela bien.

Información nutricional

Energía

594 kcal

Proteína

44,7 g

Carbohidratos

56,3 g

Grasas

19,1 g

Fibra

9,1 g

Azúcares

21,7 g

Grasa saturada

5,4 g

Sal

1,7 g

Alérgenos: pescado, gluten. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Kham Tran (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 3.0 (se abre en otra pestaña) · recortada