Berza jerezana con garbanzos, alubias y pringá ligera

Ingredientes · 1 ración

• 
  Garbanzos secosen remojo desde la noche anterior45 g
• 
  Alubias blancas secasen remojo desde la noche anterior30 g
• 
  Berza (col de hoja)berza o acelgas150 g
• 
  Patata100 g
• 
  Paleta de cerdo fresca50 g
• 
  Chorizo curadoun trocito15 g
• 
  Morcillaun trocito15 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Pimentón dulce1 g
• 
  Comino molido0,5 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Saluna pizca0,2 g

Utensilios: olla grande, mortero, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon los garbanzos, las alubias y la paleta en la olla con agua fría; al hervir, retira la espuma y cuece a fuego suave 1 h 30 min (30 minutos en olla exprés).

2. 2

   Añade la berza en tiras, la patata chascada, el chorizo y la morcilla, y cuece 30 minutos más.

3. 3

   Fríe el ajo laminado en el aceite, retira del fuego y májalo en el mortero con el pimentón, el comino y un cazo del caldo.

4. 4

   Incorpora el majado y la sal a la olla y cuece 10 minutos, moviendo la olla para que no se rompan las legumbres.

5. 5

   Sirve la berza con la carne y la pringá cortadas en trozos. Aguanta 3 días en la nevera.

Información nutricional

Energía

635 kcal

Proteína

36,1 g

Carbohidratos

56,3 g

Grasas

25,2 g

Fibra

18,6 g

Azúcares

7,8 g

Grasa saturada

7,1 g

Sal

1,25 g

Alérgenos: leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: andré.luís (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada