Verdinas con langostinos y rape

Ingredientes · 1 ración

• 
  Alubias verdinas secasen remojo desde la noche anterior70 g
• 
  Rape (cola)en tacos100 g
• 
  Langostinos crudos (congelados)pelados (guarda las cabezas para el caldo)60 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Puerro50 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria40 g
• 
  Pimiento verde30 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Azafrán en hebrasunas hebras0,1 g
• 
  Caldo de pescado (brik)completa con agua100 ml
• 
  Perejil fresco3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g

Utensilios: olla, batidora, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Pon las verdinas escurridas en la olla con la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento y un ajo enteros, el laurel y la mitad del aceite; cubre con agua fría y lleva a ebullición.

2. 2

   Cuece a fuego muy suave 60–70 minutos, añadiendo un chorrito de agua fría cuando dejen de cubrirse, hasta que estén tiernas y enteras.

3. 3

   Saca las verduras, tritúralas con el caldo de pescado y devuélvelas a la olla con el azafrán.

4. 4

   Dora el otro ajo picado en una sartén con el resto del aceite, saltea las cabezas de los langostinos 1 minuto aplastándolas, cuela este aceite sobre las verdinas y desecha las cabezas.

5. 5

   Añade el rape y cuece 4 minutos; incorpora los langostinos, cuece 2 minutos más y termina con el perejil. Están más ricas de un día para otro (añade el marisco al recalentar).

Información nutricional

Energía

514 kcal

Proteína

43,4 g

Carbohidratos

44,6 g

Grasas

13,5 g

Fibra

20,5 g

Azúcares

8,1 g

Grasa saturada

2,2 g

Sal

1,4 g

Alérgenos: pescado, crustáceos, sulfitos, apio. Puede contener trazas de moluscos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Gerda Arendt (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada