Trigo sarraceno con hígado de ternera encebollado

Ingredientes · 1 ración

• 
  Trigo sarraceno en grano70 g
• 
  Hígado de ternera (filetes)en tiras130 g
• 
  Cebolla1 cebolla grande150 g (1 cebolla)
• 
  Zanahoriamedia zanahoria, rallada50 g
• 
  Harina de trigo5 g
• 
  Yogur griego natural30 g
• 
  Eneldo fresco3 g
• 
  Pepino80 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra10 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: cazo con tapa, sartén grande, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Tuesta el trigo sarraceno en el cazo seco 2 minutos, añade 150 ml de agua hirviendo con una pizca de sal, tapa y cuece 12 minutos a fuego mínimo; reposa 5 minutos.

2. 2

   Pocha la cebolla en juliana y la zanahoria rallada en la sartén con dos tercios del aceite a fuego medio 12 minutos, hasta que estén blandas y doradas; resérvalas.

3. 3

   Pasa el hígado por la harina y dóralo con el resto del aceite a fuego fuerte 1–2 minutos por lado; debe quedar rosado por dentro para que no se endurezca.

4. 4

   Devuelve la cebolla a la sartén con 3 cucharadas de agua, la sal y la pimienta, y mezcla 1 minuto; apaga y añade el yogur.

5. 5

   Sirve el hígado sobre el trigo sarraceno con el eneldo picado y el pepino en rodajas al lado.

Información nutricional

Energía

668 kcal

Proteína

41,4 g

Carbohidratos

71,7 g

Grasas

21,5 g

Fibra

9,6 g

Azúcares

12,6 g

Grasa saturada

5,8 g

Sal

0,83 g

Alérgenos: gluten, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Jon Gudorf Photography (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada