Arroz meloso de rabo de vacuno con setas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Arroz bomba75 g
• 
  Rabo de vacunopeso de la carne; unos 250 g con hueso120 g
• 
  Champiñones80 g
• 
  Cebollamedia cebolla60 g
• 
  Zanahoriamedia zanahoria50 g
• 
  Puerro40 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Tomate triturado60 g
• 
  Tomillo seco0,3 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Caldo de carnemejor bajo en sal; completa con agua80 ml
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Pimienta negra molida0,3 g

Utensilios: cazuela de fondo grueso con tapa, cazuela baja, colador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Dora el rabo en la cazuela con el aceite por todos los lados 8 minutos; añade la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo picados y sofríe 8 minutos.

2. 2

   Incorpora el tomate, el tomillo, el laurel, el caldo y agua hasta cubrir; tapa y cuece a fuego muy suave 3 horas (o 50 minutos en olla rápida), hasta que la carne se separe del hueso.

3. 3

   Deshuesa el rabo, desmenuza la carne y cuela el caldo desgrasándolo; tritura las verduras con el caldo.

4. 4

   En la cazuela baja saltea los champiñones laminados 4 minutos, añade el arroz, remueve 1 minuto y ve añadiendo unos 330 ml del caldo caliente durante 17 minutos, removiendo a menudo.

5. 5

   Incorpora la carne desmenuzada en los últimos 3 minutos, añade la pimienta y deja reposar 2 minutos antes de servir.

Información nutricional

Energía

668 kcal

Proteína

36,9 g

Carbohidratos

75,1 g

Grasas

23,1 g

Fibra

6,4 g

Azúcares

10,9 g

Grasa saturada

6,5 g

Sal

1,18 g

Alérgenos: apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Kent Wang from London, United Kingdom (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada