Tempeh salteado al wok con calabaza, pak choi y salsa de miso, con arroz integral

Ingredientes · 1 ración

• 
  Tempeh150 g
• 
  Calabaza butternut (cacahuete)150 g
• 
  Pak choi150 g (1 pieza)
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Jengibre fresco4 g
• 
  Miso (pasta de soja fermentada)10 g
• 
  Miel5 g
• 
  Vinagre de arroz5 ml
• 
  Guindilla frescaopcional2 g
• 
  Arroz integral60 g
• 
  Semillas de sésamo3 g
• 
  Aceite de oliva suave (0,4º)8 g

Utensilios: wok, espátula de wok, cazo, vaporera o microondas, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz integral en agua abundante 30–35 minutos y escúrrelo.

2. 2

   Corta el tempeh en dados de 2 cm y cuécelo al vapor (o tapado en el microondas con 2 cucharadas de agua) 8 minutos: pierde el amargor y absorbe mejor la salsa.

3. 3

   Corta la calabaza en dados de 1,5 cm y precuécela 3 minutos tapada en el microondas. Bate el miso con la miel, el vinagre y 3 cucharadas de agua.

4. 4

   Calienta el wok a fuego máximo con la mitad del aceite y dora el tempeh 3–4 minutos, moviéndolo solo de vez en cuando para que se tueste; resérvalo.

5. 5

   Añade el resto del aceite, la calabaza, el ajo, el jengibre y la guindilla, y saltea 3 minutos; incorpora el pak choi partido a lo largo y saltea 1 minuto más.

6. 6

   Devuelve el tempeh, vierte la salsa de miso y saltea 1 minuto hasta que todo quede glaseado. Sirve sobre el arroz con el sésamo tostado.

Información nutricional

Energía

659 kcal

Proteína

34,4 g

Carbohidratos

74,6 g

Grasas

19,2 g

Fibra

17,1 g

Azúcares

10,7 g

Grasa saturada

2,8 g

Sal

1,2 g

Alérgenos: soja, sésamo. Puede contener trazas de gluten, sulfitos. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Indonesiagood (se abre en otra pestaña), CC BY 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada