Estofado de aguja de ternera con zanahorias y cebollitas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Aguja de ternera170 g
• 
  Cebollitas francesas8 cebollitas100 g (6,5 cebollitas)
• 
  Zanahoria1 zanahoria grande100 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Tomate concentrado1 cucharadita colmada10 g
• 
  Harina de trigopara enharinar6 g
• 
  Caldo de carne100 ml
• 
  Tomillo seco0,5 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Patata1 patata pequeña150 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra8 g
• 
  Saluna pizca0,3 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: cazuela con tapa u olla rápida, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Corta la aguja en tacos de 4 cm, salpimiéntalos, enharínalos y dóralos en la cazuela con el aceite a fuego fuerte en dos tandas, 5 minutos cada una; resérvalos.

2. 2

   Dora las cebollitas peladas enteras en la misma grasa 5 minutos, añade el ajo y el tomate concentrado y remueve 1 minuto.

3. 3

   Devuelve la carne con el caldo, el tomillo, el laurel y agua hasta casi cubrir; tapa y cuece a fuego muy suave 1 hora y cuarto (25 minutos en olla rápida).

4. 4

   Añade la zanahoria en trozos gruesos y la patata chascada, y cuece 25 minutos más, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.

5. 5

   Deja reposar 10 minutos antes de servir. Como todos los estofados, gana de un día para otro.

Información nutricional

Energía

659 kcal

Proteína

39,3 g

Carbohidratos

48,5 g

Grasas

31,8 g

Fibra

8,7 g

Azúcares

14,7 g

Grasa saturada

11,7 g

Sal

1,65 g

Alérgenos: gluten, apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Daderot, CC0 1.0 (se abre en otra pestaña)