Lentejas pardinas al curry con pollo y espinacas

Ingredientes · 1 ración

• 
  Lentejas pardinas secas60 g
• 
  Pechuga de pollo120 g
• 
  Arroz basmati40 g
• 
  Espinacas frescas60 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Tomate triturado80 g
• 
  Leche de coco ligera60 ml
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Jengibre frescoun trocito rallado5 g
• 
  Curry en polvo1 cucharadita3 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Saluna pizca generosa0,4 g

Utensilios: cazuela, cazo, rallador, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Cuece las lentejas lavadas en agua 25 minutos, hasta que estén tiernas, y escúrrelas reservando un vaso del agua de cocción.

2. 2

   Mientras, cuece el arroz en otro cazo con agua 10–12 minutos y escúrrelo.

3. 3

   Sofríe la cebolla picada en la cazuela con el aceite 5 minutos, añade el ajo y el jengibre rallados y el curry, y remueve 30 segundos.

4. 4

   Incorpora el pollo en dados y la sal, y dóralo 4 minutos; añade el tomate y la leche de coco y cocina 5 minutos a fuego suave.

5. 5

   Echa las lentejas con un poco del agua reservada y las espinacas, y cuece 3–4 minutos más hasta que la salsa quede espesa. Sirve con el arroz.

Información nutricional

Energía

659 kcal

Proteína

49,8 g

Carbohidratos

74,6 g

Grasas

15,1 g

Fibra

9,9 g

Azúcares

7,4 g

Grasa saturada

5,6 g

Sal

0,91 g

Alérgenos: ninguno de los 14 de declaración obligatoria. Puede contener trazas de mostaza, apio. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Yummy O Yummy (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada