Ternera hervida a la vienesa con salsa de manzana y cebollino

Ingredientes · 1 ración

• 
  Filetes de cadera de terneraen una pieza170 g
• 
  Zanahoria1 zanahoria80 g
• 
  Puerromedio puerro60 g
• 
  Apio1 rama pequeña40 g
• 
  Chirivíamedia chirivía60 g
• 
  Cebollamedia cebolla pequeña50 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,3 g
• 
  Pimienta negra molidaunos granos1 g
• 
  Patata1 patata pequeña150 g
• 
  Manzana1 manzana pequeña100 g
• 
  Limónunas gotas5 g
• 
  Mostaza de Dijonmedia cucharadita3 g
• 
  Yogur griego natural40 g
• 
  Cebollino fresco3 g
• 
  Salmedia cucharadita rasa0,4 g

Utensilios: olla grande, sartén, rallador, bol, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Tuesta la media cebolla con la piel por la parte cortada en una sartén sin grasa 5 minutos, hasta que esté casi negra: dará color y sabor al caldo.

2. 2

   Pon la carne en la olla con 1,5 litros de agua, la cebolla, el laurel, la pimienta y la mitad de la sal; lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego mínimo, sin que llegue a hervir con fuerza, 2 horas.

3. 3

   Añade la zanahoria, el puerro, el apio y la chirivía en trozos grandes y la patata pelada, y cuece 25 minutos más.

4. 4

   Mientras, ralla la manzana y mézclala con el limón y la mostaza; mezcla el yogur con el cebollino picado y el resto de la sal.

5. 5

   Corta la carne en lonchas contra la fibra y sírvela en plato hondo con las verduras, la patata y un poco del caldo, con las dos salsas al lado. El caldo sobrante sirve para una sopa.

Información nutricional

Energía

533 kcal

Proteína

47,7 g

Carbohidratos

56,6 g

Grasas

9,5 g

Fibra

14,1 g

Azúcares

24,5 g

Grasa saturada

4,2 g

Sal

1,12 g

Alérgenos: apio, mostaza, leche (lactosa). Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: RobertK (se abre en otra pestaña), CC BY-SA 2.5 (se abre en otra pestaña) · recortada