Solomillo Wellington casero con judías verdes

Ingredientes · 1 ración

• 
  Solomillo de ternera1 medallón grueso160 g
• 
  Masa de hojaldre frescaun rectángulo de unos 15 × 15 cm50 g
• 
  Champiñones150 g
• 
  Chalota1 chalota pequeña20 g
• 
  Ajo1 diente3 g
• 
  Tomillo seco0,5 g
• 
  Mostaza de Dijon1 cucharadita5 g
• 
  Huevo líquido pasteurizadopara pintar10 g
• 
  Judías verdes120 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra6 g
• 
  Saluna pizca0,3 g
• 
  Pimienta negra molida0,5 g

Utensilios: sartén, picadora, horno, bandeja de horno con papel, pincel de cocina, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Salpimienta el solomillo y séllalo en la sartén muy caliente con la mitad del aceite 1 minuto por cada lado y por los bordes; deja que se enfríe y úntalo con la mostaza.

2. 2

   Pica muy fino los champiñones, la chalota y el ajo, y cocínalos en la misma sartén con el resto del aceite y el tomillo 10–12 minutos, hasta que se evapore todo el líquido y quede una pasta seca (duxelles). Deja que se enfríe.

3. 3

   Precalienta el horno a 210 °C. Extiende la duxelles en el centro del hojaldre, coloca encima la carne y envuélvela cerrando bien los bordes; ponla en la bandeja con el cierre hacia abajo.

4. 4

   Pinta con el huevo, haz unas marcas con el cuchillo sin atravesar la masa y hornea 18–22 minutos, hasta que el hojaldre esté bien dorado (la carne quedará al punto).

5. 5

   Mientras, cuece las judías verdes en agua hirviendo 8 minutos. Deja reposar el Wellington 5 minutos, córtalo por la mitad y sírvelo con las judías.

Información nutricional

Energía

560 kcal

Proteína

46,2 g

Carbohidratos

32,3 g

Grasas

26,2 g

Fibra

6,7 g

Azúcares

8,3 g

Grasa saturada

8,5 g

Sal

1,62 g

Alérgenos: gluten, mostaza, huevo. Puede contener trazas de leche (lactosa), soja. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Wheeler Cowperthwaite (se abre en otra pestaña), CC BY 2.0 (se abre en otra pestaña) · recortada