Seitán guisado en salsa de ñoras con patata y judías verdes

Ingredientes · 1 ración

• 
  Seitán110 g
• 
  Patata1 patata pequeña180 g
• 
  Judías verdes100 g
• 
  Ñoras secas2 ñoras4 g (1 ñora)
• 
  Tomate1 tomate maduro, rallado80 g
• 
  Cebolla40 g
• 
  Almendras naturalesunas 810 g
• 
  Ajo2 dientes6 g
• 
  Laurel en hojas1 hoja0,2 g
• 
  Aceite de oliva virgen extra12 g

Utensilios: cazuela, cuenco, batidora o mortero, tabla y cuchillo.

Preparación

1. 1

   Abre las ñoras, quítales las semillas y ponlas en remojo en agua caliente 15 minutos; raspa la carne con una cuchara.

2. 2

   Corta el seitán en tacos y dóralo en la cazuela con la mitad del aceite a fuego fuerte 3 minutos; resérvalo.

3. 3

   En el resto del aceite fríe los ajos laminados y las almendras 1–2 minutos hasta que se doren y sácalos; sofríe en ese aceite la cebolla picada 6 minutos y el tomate rallado 5 minutos más.

4. 4

   Tritura las almendras, los ajos y la carne de las ñoras con un poco de agua; añádelo a la cazuela con la patata en trozos, el laurel y agua justa para cubrir, y cuece 12 minutos.

5. 5

   Incorpora las judías verdes troceadas y el seitán y cuece 10 minutos más, hasta que la patata esté tierna y la salsa espese. Prueba antes de salar: el seitán ya lleva sal.

Información nutricional

Energía

534 kcal

Proteína

32,3 g

Carbohidratos

48,1 g

Grasas

20,9 g

Fibra

11,9 g

Azúcares

10,5 g

Grasa saturada

2,9 g

Sal

1,34 g

Alérgenos: gluten, frutos de cáscara. Puede contener trazas de soja. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.

Foto: Michael Brandtner (se abre en otra pestaña), CC BY 4.0 (se abre en otra pestaña) · recortada