Sauerbraten renano con lombarda y patatas
Asado agrio de Renania: redondo de ternera marinado en vinagre con especias, guisado despacio y servido con su salsa espesada con galleta de canela y pasas, lombarda con manzana y patatas.
- 180 min · media
- 1 ración
- ≈ 3,31 € por ración (estimado)
- 592
- kcal
- 42 g
- Proteína
- 65 g
- Carbos
- 14 g
- Grasas
Ingredientes · 1 ración
- Redondo de terneraen un trozo150 g
- Lombarda150 g
- Patata1 patata grande200 g
- Manzanamedia manzana60 g
- Cebollamedia cebolla60 g
- Zanahoriamedia zanahoria40 g
- Vinagre de vino tintopara la marinada40 ml
- Vinagre de manzanapara la lombarda10 ml
- Uvas pasas10 g
- Galletas de canela caramelizadas (tipo speculoos)1 galleta, en lugar del pan de especias8 g
- Bayas de enebro4 bayas0,5 g
- Clavo de olor1 clavo0,1 g
- Laurel en hojas1 hoja0,3 g
- Aceite de oliva virgen extra8 g
- Saluna pizca generosa0,4 g
- Pimienta negra molidaen grano0,5 g
Utensilios: recipiente con tapa para marinar, cazuela con tapa, cazo, olla, batidora.
Preparación
El día antes (o hasta 3 días antes), pon la carne en un recipiente con el vinagre de vino, 200 ml de agua, la cebolla y la zanahoria en trozos, el enebro, el clavo, el laurel y la pimienta; tapa y guárdalo en la nevera dándole la vuelta de vez en cuando.
Saca la carne, sécala y sálala; dórala en la cazuela con la mitad del aceite 5 minutos por todos los lados.
Añade las verduras de la marinada escurridas, rehoga 3 minutos, vierte el líquido de la marinada colado, tapa y cuece a fuego muy suave 2 horas, hasta que esté tierna.
Mientras, cuece la lombarda en tiras finas con la manzana rallada, el vinagre de manzana, el resto del aceite y medio vaso de agua, tapada, 40 minutos. Cuece las patatas en los últimos 20 minutos.
Saca la carne, tritura el líquido con las verduras y la galleta desmenuzada, añade las pasas y deja reducir 5 minutos hasta tener una salsa espesa y agridulce.
Sirve la carne en lonchas con la salsa, la lombarda y las patatas.
Información nutricional
- Energía
- 592 kcal
- Proteína
- 42,2 g
- Carbohidratos
- 65,5 g
- Grasas
- 13,7 g
- Fibra
- 12,9 g
- Azúcares
- 28,5 g
- Grasa saturada
- 3,2 g
- Sal
- 0,88 g
Alérgenos: sulfitos, gluten. Puede contener trazas de soja, leche (lactosa), huevo, frutos de cáscara, sésamo. Nutrición calculada con código a partir de los ingredientes (USDA/BEDCA y CIQUAL 2020). Coste con precios estimados.
Foto: Jameres, Dominio público (se abre en otra pestaña)
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